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凯发正规官方网址|酒店餐饮食材生熟分开管理指南:保障食品安全,避免交叉污染

发布时间:2024-07-31 19:20:49    次浏览

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凯发正规官方网址认为:酒店餐饮食材生熟分开管理指南:保障食品安全,避免交叉

污染

一、生熟食材分开储存

冷藏区:生肉、禽类、蛋类、海鲜

冷冻

区:冷冻肉、冷冻蔬菜、冷冻水果

常温区:常温蔬菜、水果、干货

二、操作台及器具分开使用

生食区:处理生肉、禽类、蛋类、海鲜

熟食区:处理熟食

、熟菜、点心

操作台、刀具等器具应专区专用,避免交叉污染

三、员工个人卫生

接触生食后换手套、洗净双手

处理熟食后同上,保证手部卫生

穿戴专用工作服,避免个人衣物与食材接触

四、烹饪流程规范

生食与熟食的烹饪顺序分离,先生后熟

避免使用同一油锅煎炸生熟食材

控制烹饪温度和时间,确保肉禽类中心温度达到安全值

五、餐具消毒

用过的餐具及时消毒,采用高温蒸煮或化学消毒

避免将生熟餐具堆叠在一起

六、定期清洁环境

工作区域、操作台面、地面等定期清洁消毒

垃圾及时清理,避免滋生细菌

七、员工培训

为员工提供专业培训,提高生熟食材管理意识

定期考核员工的管理知识和技能

八、监控与检查

建立定期监控制度,检查食材储存、烹饪操作、环境卫生等情况

及时发现和纠正违规行为,确保食品安全

严格遵守生熟食材分开管理规范,可有效保障酒店餐饮的食品安全,避免交叉污染,为顾客提供安全、卫生的就餐环境。

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