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污染

一、生熟食材分开储存

冷藏区：生肉、禽类、蛋类、海鲜

冷冻

区：冷冻肉、冷冻蔬菜、冷冻水果

常温区：常温蔬菜、水果、干货

二、操作台及器具分开使用

生食区：处理生肉、禽类、蛋类、海鲜

熟食区：处理熟食

、熟菜、点心

操作台、刀具等器具应专区专用，避免交叉污染

三、员工个人卫生

接触生食后换手套、洗净双手

处理熟食后同上，保证手部卫生

穿戴专用工作服，避免个人衣物与食材接触

四、烹饪流程规范

生食与熟食的烹饪顺序分离，先生后熟

避免使用同一油锅煎炸生熟食材

控制烹饪温度和时间，确保肉禽类中心温度达到安全值

五、餐具消毒

用过的餐具及时消毒，采用高温蒸煮或化学消毒

避免将生熟餐具堆叠在一起

六、定期清洁环境

工作区域、操作台面、地面等定期清洁消毒

垃圾及时清理，避免滋生细菌

七、员工培训

为员工提供专业培训，提高生熟食材管理意识

定期考核员工的管理知识和技能

八、监控与检查

建立定期监控制度，检查食材储存、烹饪操作、环境卫生等情况

及时发现和纠正违规行为，确保食品安全

严格遵守生熟食材分开管理规范，可有效保障酒店餐饮的食品安全，避免交叉污染，为顾客提供安全、卫生的就餐环境。